Pasta met aubergine en tomatensaus

Gemiddelde leestijd: 4 minuten

Een lekker recept van Fodmapfoodies, een van onze gewaardeerde partners. Het FODMAP dieet is speciaal bedoeld voor wie last heeft van coeliakie of een prikkelbare darm. Binnen het dieet worden bepaalde soorten koolhydraten weggelaten, omdat deze met name darmklachten veroorzaken. Maar dit recept is natuurlijk ook gewoon lekker en vega(n) gezond, en dus prima geschikt voor iedere pastaliefhebber. Wil jij meer weten over het Fodmap Dieet? Kijk dan eens op www.fodmapfoodies.nl.

Een heerlijke pasta met aubergine en tomatensaus: makkelijk te maken en vooral ook makkelijk te verteren. Aan de slag!

Ingrediënten:

Benodigdheden: snijplank, grote kom, kookpan en bakpan met deksel

pasta met aubergine en tomatensaus
  • 1 grote aubergine
  • glutenvrije fusili
  • gezeefde tomaten, 2 pakjes
  • rijstnoedels
  • paprika
  • olijfolie
  • basilicum, vers
  • vegetarisch gehakt (optioneel)
  • zout/peper (naar smaak)

Bereidingswijze:

  1. Snijd de aubergine in kleine stukjes en doe deze in een grote kom.
  2. Kruid deze volledig naar eigen smaak, wij hebben wat zout en peper gebruikt.
  3. Doe er 1 liter water bij en schep regelmatig om en laat het 10 minuten staan.
  4. Snijd vervolgens de paprika fijn en bak deze ca. 3 minuten in olijfolie. Gebruik hier de bakpan met deksel voor. Voeg dan op zacht vuur de stukjes aubergine en de gezeefde tomaten toe en voeg naar smaak nog wat kruiden toe.
  5. Roer het allemaal even goed door en plaats het deksel op de pan. Laat vervolgens de saus gedurende ca. 30 minuten zachtjes pruttelen.
  6. Roer de saus tussentijds even door en kook ondertussen 150 gram glutenvrije fusili volgens de instructies op het pak.
  7. Voeg de fusili toe aan de pan met saus en meng het geheel goed door elkaar. Garneer je pasta met wat Parmezaanse kaas en verse basilicum naar smaak!

Tip: Wil je toch vegetarisch gehakt toevoegen aan het recept? Dat kan! Bak dit dan even aan in een aparte pan en voeg het dan samen met de pasta toe aan de saus.

Jouw pasta met aubergine en tomatensaus is klaar, genieten maar!

Zin in meer inspiratie? Kijk dan ook eens op de site www.fodmapfoodies.nl voor meer recepten die passen binnen het fodmap dieet.

Bron: www.fodmapfoodies.nl 

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *