Courgette noedels met zelfgemaakte pesto

Gemiddelde leestijd: 5 minuten

Courgette noedels met zelfgemaakte pesto

Dit keer kiezen we voor een heerlijke, frisse variant op de bekende pasta. Courgette noedels vormen de basis voor dit lekkere recept. En daarbij voegen we gegrilde cherrytomaatjes en zelfgemaakte pesto met basilicum en walnoot. Koud of warm zet je hiermee een vega gezonde maaltijd op tafel, om vooral lekker van te genieten.

Ingrediënten:

Voor 4 personen:

  • 4-5 kleine courgettes
  • 300 gram cherrytomaatjes
  • extra vierge olijfolie

Voor de basilicum-walnoot pesto:

  • 50 gram verse basilicumblaadjes
  • 65 gram walnoten
  • 5-6 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels edelgistvlokken
  • 2 theelepels vers citroensap
  • 2 teentjes knoflook
  • zout naar smaak (het liefst Keltisch zeezout of Himalaya-zout)

Ben je nou echt compleet inspiratieloos in de keuken?

Bestel dan nu ons kookboek met 100% natuurlijke ingrediënten, om schaamteloos te kunnen genieten!

Ik wil het kookboek!

Bereidingswijze:

  1. Gebruik een dunschiller of spiraalsnijder om de courgette in noodles te snijden.
  2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
  3. Halveer de cherrytomaatjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat met de zaadjes naar boven.
  4. Giet een scheutje extra vierge olijfolie over de tomaatjes en bestrooi ze met zout. Rooster de tomaatjes gedurende 12 tot 15 minuten.
  5. Doe de ingrediënten voor de pesto, behalve de olijfolie, in een keukenmachine en hak ze grof.
  6. Voeg nu langzaam de olijfolie toe en blijf intussen malen, totdat een smeuïge massa is ontstaan.
  7. Als je de noodles rauw wilt eten, ben je nu klaar. Liever een warme maaltijd? Verhit dan één eetlepel olijfolie in een pan, voeg de courgettenoedels toe en roer gedurende 3-5 minuten tot de noedels zacht zijn.
  8. Meng de pesto en de tomaatjes nu met de noedels.

Een pasta die anders is dan anders, maar minimaal net zo lekker en vega gezond: courgette noedels met zelfgemaakte pesto. Eetsmakelijk!

Schrijf je NU in!

En ontvang nieuws, lekkere recepten en speciale aanbiedingen van Vegavoorjou.nl

Bron: De lekkerste vegan recepten: 2 vegan maaltijden om zelf te maken (eatly.nl)

Awin

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *